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  扬子晚报讯(记者 刘丽媛)近来，有网友在交际渠道晒出，自己将鸡蛋和紫薯一同煮，蛋白变成了怪异的“祖母绿”色。有网友跟帖晒出“魔法药水”款紫薯粥、“蓝得发黑”的紫甘蓝炒蛋，控诉这两种分明色彩美丽的蔬菜，却极易做出“漆黑照料”。

  这一现象背面，其实是我们初中就学过的酸碱性。紫薯、紫甘蓝出现美丽的紫色，其中心成分是花青素。花青素是一种奇特的水溶性天然色素，它的色彩会随环境酸碱度改动：酸性环境中倾向赤色，中性呈紫色，遇碱则会转向蓝色或绿色。鸡蛋清的pH值刚好略高于7，处于弱碱性规模，鸡蛋和紫薯一同高温加热时，反响加快，花青素渗透到蛋清中便出现绿色。相同，紫甘蓝与鸡蛋混合烹饪也会染出蓝绿色鸡蛋。而一些区域的水也是偏碱性的，这就导致煮出的粥也出现古怪的蓝绿色。

  蓝绿色尽管看起来有点怪异，让人没有胃口，但其实仅仅天然色素显色反响，不会发生毒素，可以顺畅食用。一起，这两种蔬菜富含的花青素是公认的强效天然抗氧化剂，此外，紫薯中还含有十分多的维生素C和钾、膳食纤维和多种微量元素，都是对健康十分有利的成分。假如你仍是抵抗蓝绿色的食物，那么也有处理办法，煮粥或许炒鸡蛋时参加适量的醋或柠檬汁，调节水和鸡蛋液的酸碱性，炒出来的菜就能出现美丽的紫色或许赤色。

  立夏往后气候渐热，凉拌是最大极限保存花青素且新鲜开胃的绝佳食法。有体重办理需求的朋友，引荐试试凉拌紫甘蓝金针菇，将紫甘蓝切丝用少量盐腌制出水后挤干，参加焯水的金针菇、胡萝卜丝、黄瓜丝，淋上蒜末、香醋和香油拌匀——加醋既能提鲜，又因酸性环境让花青素出现更美丽的粉赤色，新鲜回甘，避暑开胃。喜欢吃“糯叽叽”食物的朋友则可以测验克己紫薯酒酿小圆子，将紫薯蒸熟压泥，加适量糯米粉揉成面团、搓成小圆子，与红枣、红糖同煮，圆子浮起后参加酒酿略煮，倒入少量水淀粉勾芡成浓稠甜汤，甜美软糯，促进消化又能护心。

  紫甘蓝和紫薯养分丰厚，价格却一向比较亲民。现在紫甘蓝在盒马850克装价格9.9元，苏果超市散称价格5.6元/斤；紫薯在盒马价格8.9元/斤，菜市场零价格每斤约5~8元，性价比远高于以花青素含量高著称的蓝莓。

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